Храним картофель правильно

Подготовка картофеля к хранению

1. Отбор и сортировка: выкопанные клубни тщательно осматриваются и сортируются. Удаляются поврежденные, больные и мелкие экземпляры.
2. Удаление примесей: земля, листья и прочие посторонние частицы удаляются вручную либо механически.
3. Просушка: обязательно проводится воздушная сушка клубней. Картофель раскладывают тонким слоем и оставляют на открытом воздухе на два-три часа. Просушка укрепляет кожуру и снижает риск заболеваний при дальнейшем хранении.
4. Озеленение: для семенных сортов особенно эффективно проведение процедуры озеленения путем выдерживания клубней на свету. Озеленённые клубни накапливают соланин, который предотвращает заболевания и улучшает сохранность, однако такие клубни нельзя употреблять в пищу, только высаживать.

Подготовка хранилища

Перед загрузкой картофеля хранилище должно пройти специальную подготовку:

1. Очистка: удаление всех органических остатков прошлого сезона.
2. Ремонт и герметичность: заделываются трещины и отверстия, устраняется возможность проникновения грызунов и насекомых.
3. Дезинфекция: помещение обрабатывается специальными средствами (например, бордоская смесь или гашеная известь). Для обеззараживания применяют окуривание серными шашками.
4. Проветривание и сушка: хранилище тщательно проветривают и высушивают для удаления излишков влаги.

Основные периоды хранения картофеля

1. Лечебный период

Начинается непосредственно после сбора урожая и длится около трёх недель. Цель этого этапа — обеспечить оптимальные условия для естественного восстановления клубней, профилактики болезней и укрепления кожуры. Важно соблюдать:

• Температурный режим: +18...+19°С.
• Относительная влажность: 85–95%.
• Свободный доступ кислорода: обязательное регулярное вентилирование.

За этот период кожура становится крепче, уменьшается содержание сахара, повышается уровень крахмала.

2. Охлаждение

Этот этап необходим для постепенного понижения температуры картофеля до оптимальной для длительного хранения. Процесс занимает примерно месяц и предполагает последовательное охлаждение от +18...+19°С до +2...+5°С. К концу периода наступает глубокий покой клубней, замедляются биологические процессы.

3. Зимняя фаза хранения

Это основной период, характеризующийся поддержанием постоянной низкой температуры (+2...+5°С) и умеренной влажности (85–95%). Оптимальная температура позволяет картофелю оставаться здоровым и пригодным для употребления длительное время.

4. Весенний период

С наступлением весны активность растений возрастает, начинают активироваться точки роста, ускоряется дыхание и метаболизм. Чтобы предотвратить преждевременное прорастание, температуру снижают до минимально возможного уровня, обеспечивая продление срока хранения.

Как избежать раннего прорастания?

Оптимальное решение — стабильность условий хранения:

• Поддерживайте постоянную температуру в пределах +2...+5°С.
• Контролируйте влажность помещения, поддерживая её на уровне 85–95%.
• Если ожидается потепление, можно временно понизить температуру в помещении путём открытия вентиляции.

Чтобы подготовить картофель к посадке, за пару недель до высадки температуру поднимают до +10...+15°С. Такая процедура способствует укреплению тканей клубня и повышению стойкости к механическим повреждениям при последующей обработке и высадке.

Таким образом, успешное хранение картофеля требует внимательного подхода ко всем аспектам процесса: правильной подготовки сырья, организации хранения и контроля условий среды. Эти шаги обеспечат максимальное сохранение вкусовых качеств и пищевой ценности картофеля вплоть до следующего урожая.

Гузель ХУСАИНОВА,

заместитель руководителя филиала ФГБУ «Россельхозцентр»

по Республике Татарстан.

Тел. (843) 277-88-80.