В Роскачестве назвали растительные масла, на которых нельзя жарить

При выборе масла для жарки следует отдавать предпочтение рафинированному и дезодорированному продукту. Такое масло лучше переносит высокие температуры при готовке.

При покупке стоит обращать внимание на внешний вид продукта – качественное масло должно быть прозрачным, без осадка. Чем оно свежее, тем лучше. Хранить растительные масла рекомендуется в темном месте при температуре от +8 до +20 °С, защищая от прямых солнечных лучей.

Эксперты отметили, что для жарки больше всего подходят:

• оливковое (за исключением сортов virgin и extra virgin);
• подсолнечное;
• кокосовое;
• арахисовое;
• пальмовое и пальмоядровое.

Аналитики предупредили, что нерафинированные масла использовать не стоит, так как они начинают быстро гореть. Также не подойдут сорта с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот – соевое, рапсовое и кукурузное.

В организации напомнили о так называемой точке дымления – температуре, при которой масло начинает дымиться на сковороде и выделяются вредные вещества.

учтоянется, что у разных видов масел этот показатель отличается. Например, для свежего рафинированного подсолнечного масла он составляет примерно 227 °С, что выше комфортной для жарки температуры, а для нерафинированного – всего 107 °С.